コーヒーの蒸らし時間による味の変化について その1

条件

今回の検証は以下の条件下で行いました。

• 使用したコーヒー豆：メキシコ
• 焙煎度：シティ～フルシティ
• コーヒー豆の粗さ：4(ナイスカットミル)
• 豆の使用量：20g
• お湯の温度：96℃
• 蒸らしに使用したお湯の量：22cc
• 抽出量：120cc

蒸らし時間が30秒の場合

初めに30秒の蒸らしから。自分がコーヒーを入れる際には、この時間で蒸らしています。30秒蒸らした後、120cc抽出したものが上の画像です。

飲んでみると、口に含んだときに苦味を感じましたが、すぐに酸味が来る感じ。後味はスッキリめです。メキシコは初めて飲みましたが、だいぶ酸味よりのコーヒーのようです。

蒸らし時間が1分30秒の場合

次に1分30秒蒸らした場合。比較になればと写真を撮りましたが、見た目に変化はないように見えます。

蒸らし時間が30秒の時に比べ、後味に苦味が残るように感じます。それと、飲んだ後の香りが少し薄まったようにも。

蒸らし時間が3分の場合

最後に蒸らし時間が3分の場合。見た目は変化がありません。ただ変化があるとすれば、入れ方の問題かもしれませんが、泡が多く見られました。

蒸らし時間が1分30秒の時よりも更に後味が苦く残り、30秒の時と比較して、酸味がかなり感じにくくなりました。また、香りもあまり感じられませんでした。

今回の結果

• 蒸らし時間が長くなるほど、苦味が強調される。
• 蒸らし時間が長くなるほど、香りが後に残らなくなる。

さいごに

今回は、30秒、1分30秒、3分、の3段階に分けて検証を行ってみました。タイトルに「1回目」と銘打ったのは、豆の種類や、コーヒーを飲む前に食べたものなど、蒸らし時間以外の要素によって感じ方が変わる可能性があるので、何度か検証したいと思ったことと、また、自分自身もまだまだコーヒーの味を理解できていないので、その辺りの成長によって、今後感じ方も変わってくると思ったためです。

ざっくりと検証結果を書いてきましたが、あくまで個人的な感想で、人によっては違うように感じるかもしれません。興味が沸いたら、ぜひご自宅でも検証してみてください。